愿生活 甜美宛若八宝饭……

对八宝饭，我是真爱。

过年聚餐，吃完满满一桌鸡鸭鱼肉，饱透饱透的时候，还是满心期待最后压轴的八宝饭！

我永远都为八宝饭留着一个胃——饭有多大，胃的空间就有多大！

我觉得八宝饭对于过年的意义大约相当于春晚最后一曲《难忘今宵》……一定要合唱，一定要吃撑。

最近做了一件有趣的事情，把喜欢的八宝饭聚在一起，甜上加甜，亲上加亲——献给所有生活中尝尽苦涩的朋友，期待一下过年吧！

创新王家沙 豆沙有镬气

沪上点心大王王家沙，特别善于创新，也是因为底子足够强大，有试错的资本。

逢年过节的，你去看南京西路王家沙门口排队的人绕吴江路几圈好了……从元宵的汤圆到清明的青团、端午的粽子到中秋的鲜肉月饼，这里一年到头都出品时令美味小点，王家沙的粉丝也是常年斗志高昂人来疯。

今年王家沙推出了逆天的蛋黄、肉松八宝饭，咸的！

我还是老派的人，传统八宝饭来一只。

米，用的是上海本地的崇明糯米，木桶蒸出来的糯米特别有弹性和嚼劲。

豆沙用的是海门大红袍，铁镬子手工炒出来的豆沙有一股带金属焦香的镬气——这年头，啥都讲究个镬气，不是吗？

果料方面，店家撤掉了有色素嫌疑的红绿丝，用的全是健康食材：红枣、蜜枣、黑枣、葡萄干、枸杞、核桃肉、猕猴桃……

王家沙的糖油非常漂亮，八宝饭蒸出来色面锃亮；造型有点随意，有点任性，像个捏紧的小拳头。

美新匠人心 传统猪油香

美新点心店1941年由宁波人徐方元在开设的，出名的就是宁波猪油汤团，有糯米猪油，同理可证：他们家的八宝饭也很强。

美新至今仍是老师傅全手工操作，所以他们的八宝饭是冬季限量供应，一般从11月份冬至做到3月份，现做现卖，售完即止。

美新的师傅是保守派，所以他们的八宝饭就是按照师傅传下来的方法做，没有任何改良，那就意味着猪油！

美新不用肉膘的油，而是用猪板油熬猪油；熟猪油加白糖，熬干水分，高纯度地拌入糯米和豆沙馅。

美新的糯米选的是无锡圆粒糯米——十斤米放一斤猪油，拌出来粒粒晶莹。

用老师傅的说法就是：素油就没有这种味道了！

美新的果料也是传统的八宝配置，而且投料特别足！

你可以清晰地推理出：这些料是倒扣在饭碗的模子里压紧的，所以翻过来都顶在头上了，看着特别喜气！

杏花楼 玫瑰豆沙美如花 

杏花楼做广式点心起家，他们家月饼盒上的嫦娥姐姐对于我来说就是中秋的代名词。

我曾经试着把（过期的）玫瑰豆沙月饼放到不粘锅上煎，你不要看它焦掉哦，美味倍增！

杏花楼的八宝饭已经工业化生产，这是微波炉的方便装。

但他们家的出品很有大家闺秀的气质，用的是原产地采购的泰州兴化糯米，吃口软糯。

杏花楼的核心竞争力当然还是玫瑰豆沙！

玫瑰花加糖腌制半年，得来玫瑰糖，做出来的豆沙自带玫瑰清香，入口即化、美不胜收。

果料的投放堪称简约又不失经典：红枣白果、核桃瓜仁，摆出好看的花朵型，呼应着内在的花心……

王宝和 菠萝奶香很洋气

王宝和是上海的蟹大王，但他们的野心显然不止于做一年一季的大闸蟹。

王宝和的八宝饭乍一看就是个白乎乎的饭团嘛，我觉得像个C-cup……

大厨似乎是从菠萝饭得来灵感，彻底改良了传统的八宝饭，用新西兰黄油搭配湖南的元白糯米，把传统的糖冬瓜的果料升级为菠萝丁，酸酸甜甜的拌在糯米里，吃口格外清新别致。

总之，这是一只非常洋气的八宝饭，a chinese rice pudding！

最后，吃心分享两个小心得：

第一，八宝饭一定要蒸透！不要辜负了豆沙糯米的美意……

第二，挖八宝饭的时候，狠狠一勺挖下去——力求挖到糯米、豆沙和镶嵌在表面的核桃仁，要是还能沾着一两片瓜仁，是再嗲不过！

愿你的生活甜美香软如八宝饭！

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